|
Witte Asperges In Bladerdeeg Met Een Eiersaus En Worteltjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de asperges:
- 100 g boter
- 32 st. witte asperges
- zout
- 1 bosje worteltjes
- bladerdeeg
- eigeel
- kervel
- gevogelte fond
Voor de eiersaus:
- 2 el droge witte wijn
- 1 el water
- 3 eierdooiers
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 150 g geklaarde boter
- citroensap.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Vul een pan met zoveel water dat de asperges ruim onderstaan. Voeg
zout en boter toe en breng het water aan de kook. Kook de asperges 8
minuten op een heel zacht pitje. Haal de asperges van het vuur, doe
een deksel op de pan en laat de asperges nog 15 minuten doorgaren.
Met een schuimspaan haalt u de asperges uit het water. Glaceer de
asperges in boter en gevogeltefond en wat suiker. Rol nu de bladerdeeg
net zo lang als de asperges uit en leg de asperges er op in twee rijen
(op elkaar) van vier stuks. Vouw de bladerdeeg er overheen (ook over
de kopjes) en plak ze dicht. Bestrijk het geheel nu met eigeel. Afbakken
in de oven op 175 graden in 15 minuten. Garneren met kervelblaadjes.
De saus:
Breng in een klein pannetje de wijn met water en peper en zout aan de
kook. Laat dit afkoelen en voeg de eidooiers toe. Klop dit mengsel "au
bain marie" stijf en giet er dan voorzichtig de gesmolten (geklaarde)
boter bij. Breng dit op smaak met citroensap en eventueel nog wat
peper en zout. Neem de gare bladerdeeg uit de oven en maak de
kopkant van de asperges voorzichtig met een scherp mes vrij. Giet de
sauce hollandaise (eiersaus) voorzichtig op de kopkant en garneer het
geheel met de op smaak gebrachte geglaceerde worteltjes.
|
|
|